Der beste Pizzastein und Backstahl für 2023

Wir haben diesen Leitfaden durchgelesen und stehen zu unserer Auswahl.

Melden Sie sich für den Newsletter von Wirecutter an, um unabhängige Bewertungen, Expertenratschläge und die besten Angebote direkt in Ihren Posteingang zu erhalten.

Ein Pizzastein ist das beste Werkzeug zum Backen knuspriger Kuchen, die denen Ihres Lieblingsrestaurants in nichts nachstehen, aber er kann noch viel mehr. Nachdem wir mehr als 50 Pizzen, 24 Blätterteig-Croissants und 10 Laibe rustikales Brot auf vier Steinen und zwei Backstählen gebacken haben, glauben wir, dass der FibraMent-D Home Oven Baking Stone der beste Allzweckstein für die Zubereitung von knuspriger Pizza, knusprigem Brot, und goldenes Gebäck.

Dieser Allzweck-Backstein eignet sich am besten für vielbeschäftigte Hobbybäcker und liefert knusprige, luftige Pizzen, knuspriges Brot und luftige Croissants.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 94 $.

Der FibraMent-D-Backstein ist der beste und vielseitigste Stein, den wir getestet haben. Diese ¾ Zoll dicke Keramikplatte speichert genug Wärme, um mehrere Pizzen in Profiqualität hintereinander zu backen. Und seine grobe Oberfläche sorgt für knusprige Böden und bauschige Krusten. Aber nahezu perfekte Pizza ist nicht der einzige Grund, warum wir den FibraMent-Stein zu unserer ersten Wahl gemacht haben. Es handelt sich um eine Allzweck-Backfläche, mit der Sie luftige Croissants, leichte Blätterkekse und Kuchen mit goldener Bodenkruste zubereiten können. FibraMent bietet außerdem die meisten Größenoptionen aller unserer Angebote.

Werbung

Mit dieser dicken Stahlplatte können Sie Pizzen backen, die mit Ihrem Lieblingsplatz im Steinofen mithalten können.

Wenn Sie die bestmögliche Chance haben möchten, eine Pizza mit der schwarz gefleckten Kruste eines neapolitanischen Kuchens aus dem Steinofen zuzubereiten, ist der ⅜ Zoll dicke Modernist Cuisine Baking Steel die beste Wahl. Er leitet die Wärme besser als jeder von uns getestete Keramikstein und ergibt Pizzen mit dunkler und bauschiger Kruste. Und im Gegensatz zu FibraMent kann diese robuste Stahlplatte sicher unter jedem Grill und auf dem Grill verwendet werden. Obwohl der Backstahl unser Favorit für Pizza ist, gibt er zum Backen von Brot und empfindlicheren Backwaren zu viel Hitze ab und verbrennt den Boden von Keksen oder Croissants. Es erfordert auch viel Muskelkraft, diese 23 Pfund schwere Stahlplatte in den Ofen hinein und aus ihm heraus zu heben.

Mit diesem preisgünstigen Allzweckstein können Sie Pizza und Brot mit knuspriger goldener Kruste backen und lassen sich auch gut grillen.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 47 $.

Wenn Sie gelegentlich backen oder einfach nur an einer preisgünstigeren Option interessiert sind, ist der rechteckige Pizzastein von Honey-Can-Do eine gute Wahl. (Früher wurde dieser Steinofen rechteckiger Pizzastein genannt. Ein Vertreter von Honey-Can-Do versicherte uns, dass die Steine ​​die gleichen seien.) Die Pizzen, die wir auf diesem Stein gebacken haben, belegten den dritten Platz unter den sieben von uns getesteten Modellen. Sie hatten eine etwas blassere, weichere Kruste als die Pizzen, die wir mit dem Baking Steel oder dem FibraMent-D gemacht haben, waren aber dennoch köstlich und sättigend. Dieser Stein brachte auch knusprige Brote mit elastischer Krume hervor. Und seine sanftere Hitze machte es sogar besser als das FibraMent zum Backen von Croissants, das so gleichmäßig golden wurde, dass man hätte meinen können, es käme aus einer professionellen Bäckerei. Außerdem kann dieser Stein sicher auf dem Grill oder unter einem Grill verwendet werden.

Dieser Allzweck-Backstein eignet sich am besten für vielbeschäftigte Hobbybäcker und liefert knusprige, luftige Pizzen, knuspriges Brot und luftige Croissants.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 94 $.

Mit dieser dicken Stahlplatte können Sie Pizzen backen, die mit Ihrem Lieblingsplatz im Steinofen mithalten können.

Mit diesem preisgünstigen Allzweckstein können Sie Pizza und Brot mit knuspriger goldener Kruste backen und lassen sich auch gut grillen.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 47 $.

Meine kulinarische Karriere begann, als ich den Küchenleiter einer Brauerei überredete, mich als hauseigenen Bäcker einzustellen, obwohl ich keinerlei Berufserfahrung in der Küche hatte. Dann stürmte ich sechs Monate später in die Küche eines vegetarischen Restaurants, nachdem ich mein Fachwissen in der veganen Konditorkunst verfeinert hatte (ich hatte zwar keine, lernte es aber schnell). Bevor ich mich versah, backte ich in zwei Restaurants und einem Catering-Unternehmen, um Geld für die Kochschule zu sparen. Seitdem habe ich in Restaurants in drei Großstädten sowie in den Testküchen von Martha Stewart Living und Everyday Food gearbeitet und zahlreiche Ratgeber für Wirecutter geschrieben.

Zusätzlich zu dem Wissen, das ich mir aus meinen bescheidenen Anfängen angeeignet habe, sprach ich mit der Backexpertin Susan Reid, Lebensmittelredakteurin beim Sift Magazine; William M. Carty, PhD, zum Zeitpunkt unseres Interviews Professor für Keramiktechnik und Materialwissenschaften an der Inamori School of Engineering der Alfred University; und Scott Misture, Professor für Materialwissenschaften und Ingenieurwesen, ebenfalls an der Inamori School of Engineering. Und ich habe viele Stunden damit verbracht, durch die umfangreichen Foren zu The Fresh Loaf, Breadtopia und Pizza Making zu scrollen, um zu hören, was Hobbybäcker zu sagen haben.

Wer häufig backt oder gerne zu Hause Pizza backt, kann von einem Backstein oder -stahl profitieren. Wenn Sie jemals eine Pizza auf einem Backblech gebacken haben, ist Ihnen wahrscheinlich aufgefallen, dass die Kruste nicht so knusprig und gebräunt war wie bei einer Pizzeria-Torte. Nicht einmal annähernd. Das liegt daran, dass A) Ihr heimischer Ofen nicht so heiß werden kann wie ein handelsüblicher Ofen und B) ein Backblech zu dünn ist, um genug Hitze zu speichern, um einen herrlich gebräunten Pizzaboden zu erzeugen. Ein Backstein oder Stahl kann helfen.

]Wenn Sie eine Vielzahl von Backprojekten in Angriff nehmen, benötigen Sie einen Allzweckstein, der für die meisten Rezepte geeignet ist.

Ein Backstein oder Backstahl macht Ihren Ofen nicht wirklich heißer, aber er speichert die Wärme. Wenn Sie Brot oder Pizza direkt auf der heißen Oberfläche backen, führt diese konzentrierte Wärme zu knusprigeren Broten und knusprigeren Pizzen mit einer stärkeren „Ofenfederung“ (der Ausdehnung des Teigs während der ersten paar Minuten des Backens), als wenn Sie nur einen heißen Ofen hätten Luft und ein Backblech. Backsteine ​​und -stähle tragen auch dazu bei, die Hitze in Ihrem Ofen zu stabilisieren, was besonders hilfreich ist, wenn Ihr Ofen starken Temperaturschwankungen ausgesetzt ist.

Ob Sie sich für einen Stein oder einen Stahl entscheiden, hängt davon ab, was Sie backen möchten. Wenn Sie eine Vielzahl von Backprojekten in Angriff nehmen, benötigen Sie einen Allzweckstein, der für die meisten Rezepte geeignet ist. Keramiksteine ​​sind vielseitig einsetzbar, da sie genug Wärme leiten, damit der Ofen im Ofen aufgehen kann, aber den Boden von Gebäck, Keksen, Kuchen und Torten nicht schwarz machen. Wenn Sie einen Kuchen auf einem Keramikstein backen, ist das garantiert, dass Sie nie wieder eine matschige Bodenkruste haben. Stahl überträgt für die meisten Backprojekte zu viel Wärme und eignet sich im Allgemeinen am besten für Pizza.

Auch wenn Pizzasteine ​​und -stähle alle gleich zu sein scheinen – nur eine Materialplatte, die heiß wird –, können eine Reihe von Faktoren ihre Leistung beeinflussen. Folgendes haben wir bei der Suche nach den Besten berücksichtigt:

Mit Ausnahme einiger Modelle – eines aus glasiertem Steinzeug und eines aus einer proprietären Keramikmischung – haben wir uns hauptsächlich auf Backsteine ​​aus unglasierter Cordierit-Keramik und Backstähle konzentriert. Cordierit-Keramik, ein Material, das üblicherweise in gewerblichen Bäckereiöfen verwendet wird, eignet sich hervorragend zum Backen von Steinen, da es, wie William Carty uns sagte, „ziemlich unempfindlich gegenüber schnellen Temperaturschwankungen ist“ (sodass es nicht reißt, wenn ein kühles Stück Teig fallen gelassen wird). auf der heißen Oberfläche).

Keramiksteine ​​eignen sich hervorragend zum Backen von Pizza und Brot, aber auch von Keksen, Scones und Torten. Im Vergleich zu Stahl überträgt Keramik die Hitze moderater und lässt den Boden empfindlicher Backwaren nicht in Flammen aufgehen. Susan Reid, Redakteurin des Sift Magazine, backt viel auf ihrem Stein: „Neunzig Prozent der Zeit verbringt er im Ofen auf der mittleren Schiene. Ich backe gerne Kuchen darauf. Die Unterhitze sorgt dafür, dass die untere Kruste erhalten bleibt.“ davor, durchnässt zu werden. (Hinweis: Verwenden Sie nur Tortenplatten aus Keramik oder Metall. Der heiße Stein könnte dazu führen, dass Glasplatten aufgrund eines Temperaturschocks zerbrechen.)

Backstähle, die aus massivem Stahl bestehen, liefern eine viel intensivere Hitze als Keramik. Scott Misture, Professor für Materialwissenschaften, erklärte: „Die Wärmeleitung im Stahl ist wahrscheinlich 100, 200 oder 300 Mal schneller … das ist also ein dramatischer Unterschied.“

Mit einer Dicke von ¼ bis ½ Zoll sind Backstähle auch viel dicker als ein Backblech oder sogar eine gusseiserne Pfanne und halten daher viel mehr Hitze. Pizzen mit ultradünnem Boden, wie z. B. Pies nach New Yorker und neapolitanischer Art, lassen sich sehr gut auf Stahl backen, da der starke Hitzestoß entscheidend ist, um in kurzer Zeit die richtige Bräunung und den Ofenauflauf zu erreichen. Aber die Hitze von Stahl ist für Buttergebäck zu intensiv, wie eine Ladung Croissants mit schwarzem Boden beweist. Der Stahl versengte auch den Boden des von uns gebackenen Brotes.

Größenoptionen sind fast genauso wichtig wie die Art, aus der ein Backstein oder Stahl besteht, denn Öfen sind unterschiedlich. Sie möchten eine möglichst große Backfläche haben und dennoch eine gewisse Luftzirkulation um Ihren Stein herum ermöglichen.

Rechteckige Steine ​​sind vielseitiger als runde. Auf ein Rechteck passt eine Portion Baguettes oder ein Backblech. Aber auf einem Kreis mit 14 Zoll Durchmesser? Nicht so einfach. Selbst wenn Sie nur daran interessiert sind, Pizza zu backen, möchten Sie so viel Oberfläche wie möglich haben, um den Kuchen zu drehen und zu bewegen, damit er gleichmäßig backt. Das heißt, wenn Sie einen kleinen Ofen haben und Ihre einzige Option ein runder Stein ist, ist das in Ordnung. Es ist besser als nichts!

Wenn Sie einen rechteckigen Stein wünschen, stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Backstein- oder Stahlgröße für Ihren Ofen haben. Öfen und Steine ​​sind unterschiedlich, aber ein 30-Zoll-Herd sollte auf einen 15 x 20 Zoll großen Stein passen. Stellen Sie einfach sicher, dass zwischen dem Stein und den Ofenwänden auf allen Seiten ein Abstand von 2,5 cm vorhanden ist, da dieser für die Luftzirkulation im Ofen von entscheidender Bedeutung ist. Eine gute Luftzirkulation fördert nicht nur ein gleichmäßiges Backen, sondern steigert auch die Langlebigkeit und Leistung Ihres Ofens. Wenn zu viel Hitze im unteren Teil des Ofens eingeschlossen wird, besteht die Gefahr, dass elektronische Teile, wie z. B. die Zündeinheit eines Gasofens, beschädigt werden.

Es gibt einen optimalen Bereich, wenn es um die Dicke von Stein und Stahl geht. Wenn es zu dünn ist, hält es nicht genug Wärme, insbesondere beim Backen von aufeinanderfolgenden Pizzen. Wenn es zu dick ist, dauert das Vorheizen länger als zwei Stunden (und es ist unhandlicher, es zu bewegen). Je nach Jahreszeit bedeutet das, dass Sie, wenn der Stein fertig ist, den Teig in einer unerträglich heißen Küche ausbreiten können. Wir haben festgestellt, dass die ideale Dicke für Stein ½ bis ¾ Zoll und für Stahl ⅜ Zoll beträgt.

Ein leistungsstarker Backstein oder Backstahl ist ein schweres Kochgeschirr. Wenn Sie Bedenken haben, Ihre Kreationen anzuheben, ist Stein eine gute Wahl, da er deutlich weniger wiegt als Stahl.

Bei unseren Tests haben wir festgestellt, dass Pizzen, die auf Steinen mit gröberer Oberfläche gebacken wurden, viel brauner, knuspriger und luftiger waren als Pizzen, die wir auf glatteren Steinen zubereitet hatten. Die Pizza, die wir auf einem glasierten Stein gebacken hatten, war überraschend golden, aber die Kruste war schlaff und hatte das Gefühl im Mund wie ein Dampfbrötchen. Diese Ergebnisse führten uns zu der Theorie, dass die Oberflächentextur die Qualität und Textur der Kruste beeinflusst. Als wir Carty fragten, stimmte er zu, dass unsere Theorie plausibel ist, und sagte: „Ein nasser Pizzateig neigt dazu, besser an diesem glatteren Stein zu haften als an einem raueren Stein. Ein rauerer Stein wird Lufteinschlüsse erzeugen.“ " Eine rauere Oberfläche schafft auch Wege, durch die Dampf unter dem Teig entweichen kann.

Die Oberflächenbeschaffenheit eines Backstahls ist wahrscheinlich nicht so wichtig, da er eine höhere Leitfähigkeit als Keramik aufweist. Aber die Backstähle, die wir getestet haben, sind zwar nicht so rau wie unsere Lieblingssteine, haben aber die grobe Textur einer gusseisernen Lodge-Pfanne.

Unsere erste und wohl wichtigste Testrunde konzentrierte sich auf Pizza. Wir haben jeden Stein und Stahl auf 500 Grad vorgeheizt und die Temperatur mit zwei direkt auf den Steinen platzierten Ofenthermometern gemessen. (Obwohl nicht perfekt oder genau, war dies für uns die beste Möglichkeit zu sehen, wann der Ofen und die Steine ​​die richtige Temperatur hatten.) Anschließend haben wir auf jedem Modell drei Pizzen nacheinander aus hausgemachtem Pizzateig gebacken.

Wir haben die Steine ​​und Stähle eliminiert, die für blasse, teigige Pizzen sorgten. Einige Modelle scheiterten beim ersten Kuchen. Andere machten eine tolle erste Pizza, konnten aber nicht genug Hitze für mehrere Backvorgänge halten, was wichtig ist, um eine Menschenmenge zu ernähren.

Nachdem wir mehr als 20 Pizzen gebacken hatten, disqualifizierten wir mehr als die Hälfte der Konkurrenz und wechselten zu Brot. Für diesen Test haben wir das Rezept für knuspriges Weißbrot ohne Kneten von King Arthur verwendet, weil es einfach und fehlerverzeihend ist und der Teig sieben Tage im Kühlschrank haltbar ist. Es ist auch eines der wenigen Rezepte ohne Kneten, die wir gefunden haben und bei denen das Brot nicht in einem Schmortopf gebacken werden muss. Wir ließen die Brote in einem Korb (Banneton genannt) gehen, drehten sie dann auf einen mit Grieß bestäubten Pizzaschieber und legten sie auf die vorgeheizten Steine ​​und den Stahl. Der Backstahl produzierte Brote mit verbranntem Boden, während die Keramiksteine ​​gleichmäßig goldenes Brot backten.

Wir haben auch Croissants gemacht (nicht von Grund auf, dafür haben wir keine Zeit). Zum Glück verkauft Trader Joe's gefrorene, ungebackene Buttercroissants. Dieses Gebäck besteht größtenteils aus Butter (weil es französisch ist) und verbrennt bei hohen Temperaturen. Wir haben sie auf Steinen und Stahlblechen gebacken, nur mit einer dünnen Schicht Pergament dazwischen. Wir vermuteten, dass Keramiksteine ​​besser funktionieren würden als Backstahl – und wir hatten Recht. Die starke Hitze des Stahls hinterließ bei uns Croissants mit schwarzem Boden.

Dieser Allzweck-Backstein eignet sich am besten für vielbeschäftigte Hobbybäcker und liefert knusprige, luftige Pizzen, knuspriges Brot und luftige Croissants.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 94 $.

Für Leute, die einen tollen Allzweck-Backstein suchen, ist der FibraMent-D die beste Wahl. Von allen Keramiksteinen, die wir getestet haben, hat er die luftigsten und knusprigsten Pizzen gemacht und ist vielseitiger als ein Backstahl. Auf dem FibraMent-D-Stein können Sie Brote, Torten, Kekse, Gebäck und Torten zubereiten und vermeiden dabei eine übermäßige Bräunung, da Keramik die Wärme nicht so gut leitet wie Stahl. Das bedeutet, dass Sie den Stein für eine Vielzahl von Rezepten in Ihrem Ofen behalten können.

Der FibraMent-D hat die raueste Oberflächenstruktur aller von uns verwendeten Keramiksteine. Wir glauben, dass die schroffe Oberfläche Kanäle für das Entweichen von Dampf bietet, was einer der Gründe dafür ist, dass der FibraMent-Stein Pizzen produzierte, die knusprig, dunkel und zäh waren und deren Außenränder voller großer Lufteinschlüsse waren. Die Pizzen waren die besten, die wir auf jedem von uns getesteten Keramikstein gebacken haben. Ebenso begeistert waren wir von dem rustikalen Brot, das wir auf dem FibraMent-D gebacken haben. Sowohl die Weizen- als auch die weiße Version hatten eine zähe, knusprige Kruste und eine luftige Krume.

Mit einer Dicke von ¾ Zoll ist der FibraMent-D der dickste Backstein, den wir getestet haben. Im Vergleich zum Honey-Can-Do eignete sich FibraMent besser zum Backen aufeinanderfolgender Pizzen, da es mehr Wärme speicherte, was zu einer kürzeren Erholungszeit zwischen den Backvorgängen führte. Und trotz seiner Dicke dauerte das Vorheizen auf 500 °F ungefähr genauso lange wie bei den dünneren Modellen, die wir getestet haben, nämlich etwa eine Stunde. Aber wenn Sie Pizza backen, erhalten Sie einen besseren Ofenauflauf und eine bessere Bräunung, je länger Sie einen Backstein vorheizen lassen. Wir haben festgestellt, dass alle unsere Picks eine bessere Leistung erbringen und die Wärme zwischen den Pizzen besser zurückgewinnen, wenn sie 1½ Stunden lang vorgeheizt werden.

Der FibraMent-Stein produzierte Pizzen, die knusprig, dunkel und zäh waren und deren Außenränder voller großer Lufteinschlüsse waren.

Wir wissen zu schätzen, dass FibraMent-D in drei rechteckigen und vier runden Größen erhältlich ist, was den meisten Steinen entspricht, die wir getestet haben. FibraMent bietet Ihnen auch die Möglichkeit, einen rechteckigen Stein auf eine bestimmte Größe zuzuschneiden. Bei der Kontaktaufnahme stellte das Unternehmen fest, dass der Service zusätzlich 10 US-Dollar kostet. Egal, ob Sie einen kleinen Wohnungsbackofen oder einen großen High-End-Herd haben, Sie werden wahrscheinlich die perfekte Größe für Ihre Bedürfnisse finden. Für maximale Vielseitigkeit empfehlen wir einen rechteckigen Stein, der groß genug für längliche Brote oder große Mengen Brot und rotierende Pizza beim Backen ist.

Für den FibraMent-D-Stein gilt eine Garantie von 10 Jahren. Wir haben keine persönlichen Langzeiterfahrungen damit, aber Susan Reid, Lebensmittelredakteurin beim Sift Magazine, erzählte uns, dass ihr 15 Jahre alter FibraMent-Backstein immer noch in gutem Zustand ist und sie ihn für die meisten Backarbeiten verwendet.

Die Pizzen, die wir auf dem FibraMent-D gebacken haben, waren nicht ganz so gut wie die, die wir auf einem Backstahl gemacht haben. Aber wir glauben nicht, dass das ein Problem ist, da der FibraMent auch für empfindliches Gebäck geeignet ist und somit vielseitiger als ein Stahl ist. Außerdem waren die zweitplatzierten Pizzen immer noch knusprig und lecker.

FibraMent-D ist nur über die Website des Unternehmens verfügbar – und bereiten Sie sich auf altmodisches Webdesign vor. Aber der kostenlose Versand macht das mehr als wett. FibraMent-Steine ​​sind zudem teurer als die anderen von uns getesteten Keramikmodelle. Wenn Sie neu im Brotbacken sind und sich nicht sicher sind, ob Sie dabei bleiben, empfehlen wir Ihnen, mit dem Honey-Can-Do-Backstein erste Erfahrungen zu sammeln.

Dieser Stein ist nicht feuerfest, was bedeutet, dass Sie ihn nicht auf dem Grill oder unter einem Gasgrill verwenden können. Aber FibraMent verkauft für 8 bis 12 US-Dollar mehr Kits für den Grill, die den Stein (drei Größenoptionen) und einen Metallschutz zur Ableitung der Flammen enthalten.

Wie jeder andere Pizzastein aus Keramik hinterlässt auch der FibraMent-D bei der Verwendung Flecken. Dies ist unvermeidbar und die Flecken beeinträchtigen die Leistung nicht. Dennoch sollten Sie angebrannte Essensreste zwischen den Anwendungen abkratzen, wenn der Stein Zimmertemperatur hat. Für die hartnäckigen Reste können Sie einen Metallspatel verwenden und die Krümel anschließend mit einer stabilen Tischbürste abbürsten.

Mit dieser dicken Stahlplatte können Sie Pizzen backen, die mit Ihrem Lieblingsplatz im Steinofen mithalten können.

Wenn Sie ein Pizza-Perfektionist sind und über ein entbehrliches Einkommen verfügen, bringt Sie der ⅜ Zoll dicke Modernist Cuisine Baking Steel dem Backen von Pizzeria-Kuchen in Ihrem heimischen Ofen einen Schritt näher. Diese schwere Stahlplatte liefert sofort einen großen Schuss Hitze, mit der wir in unseren Tests die beste Pizza aller Mitbewerber backen konnten. Und im Gegensatz zum FibraMent-D ist der Baking Steel feuerfest, sodass er sicher auf einem Grill oder unter einem Flammengrill verwendet werden kann. Warum ist Baking Steel nicht unsere erste Wahl? Obwohl es sich hervorragend für Pizza eignet, ist seine Hitze sehr intensiv und verbrennt den Boden von Brot, Buttergebäck, Kuchen (der süßen Sorte), Keksen und Keksen.

Von den verfügbaren Baking Steel-Modellen haben wir die Stärken ¼ Zoll und ⅜ Zoll getestet und haben uns letztendlich für Letzteres entschieden. Obwohl ein Achtel Zoll kein großer Unterschied zu sein scheint, bedeutet der zusätzliche Stahl mehr gespeicherte Wärme für knusprigere Pizzen. Wir haben neapolitanische Pasteten mit dünner Kruste gebacken, die unseren Lieblingspizzas aus dem Steinofen Konkurrenz machten. Und jede weitere Pizza war genauso gebräunt, aufgequollen und an den Rändern angenehm verkohlt wie die erste.

Die besten Ergebnisse erzielten wir beim Backen bei 500 Grad Fahrenheit mit Konvektion nach 1½ Stunden Vorheizen, aber Sie können auch sehr gute Ergebnisse erzielen, wenn Sie das Gleiche ohne Konvektion tun. Viele Leute mögen auch die Grillmethode, aber dafür ist ein Ofen mit einem Grill oben erforderlich, und es kann schwierig sein, wenn Sie einen elektrischen Grill haben, der sich ein- und ausschaltet.

Mit einem Gewicht von 23 Pfund ist der ⅜ Zoll dicke Stahl schwer und lässt sich etwas umständlich in den Ofen hinein- und herausnehmen. Glücklicherweise ist es in Ordnung, es einfach drin zu lassen, solange Sie keine empfindlichen Speisen direkt auf dem Stahl backen. Scott Misture, Professor für Materialwissenschaften und -technik, sagte uns, dass die dicke Stahlmasse die Temperaturschwankungen im Ofen gut ausgleicht. Das bedeutet weniger Hotspots.

Wir haben neapolitanische Pasteten mit dünner Kruste gebacken, die unseren Lieblingspizzas aus dem Steinofen Konkurrenz machten.

Im Gegensatz zu FibraMent-D und Honey-Can-Do ist der ⅜-Zoll-Backstahl nur in einer Größe erhältlich: einem 14 x 16 Zoll großen Rechteck. Die Firma Baking Steel stellt ebenfalls Rundstahl her, der jedoch nur ¼ Zoll dick ist. Als wir die rechteckige Version testeten, stellten wir fest, dass die Dicke nicht genug Wärme für mehrere Backvorgänge hielt.

Die Garantie auf den Modernist Cuisine Baking Steel beträgt nur 30 Tage und ist damit viel kürzer als die von FibraMent oder Honey-Can-Do. Für etwas, das 110 US-Dollar kostet, kann sich das wie ein Vertrauensvorschuss anfühlen, aber eine dicke, solide Stahlplatte ist haltbarer, als es nur geht. Allerdings kann Stahl rosten. Das lässt sich verhindern, indem man die Pfanne – genau wie eine gusseiserne Pfanne – vor dem Gebrauch ein paar Mal einbrennt. Weitere Tipps zur Pflege und Verwendung eines Backstahls finden Sie im Abschnitt Pflege und Wartung.

Mit diesem preisgünstigen Allzweckstein können Sie Pizza und Brot mit knuspriger goldener Kruste backen und lassen sich auch gut grillen.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 47 $.

Egal, ob Sie ein Neuling im Bereich selbstgemachtes Brot und Pizza sind, gelegentlich backen oder einfach nur ein paar Dollar sparen möchten, der rechteckige Pizzastein von Honey-Can-Do ist eine gute Wahl. (Früher wurde dieser rechteckige Pizzastein aus dem alten Steinofen genannt. Ein Vertreter von Honey-Can-Do versicherte uns, dass die Steine ​​die gleichen seien.) Er ist außerdem feuerfest und kann auf dem Grill oder unter einem Gasgrill verwendet werden FibraMent-D kann das nicht. In unseren Tests backte der Honey-Can-Do die gleichmäßigsten goldenen Croissants und stellte rustikales Brot her, das dem FibraMent-D ebenbürtig war. Und obwohl es Pizzen mit hellerer Farbe und weniger Ofensprung produzierte als alles, was mit FibraMent oder Baking Steel hergestellt wurde, bräunte es die Kruste immer noch besser als der Rest der Konkurrenz.

Mit einer Dicke von ½ Zoll ist der Honey-Can-Do dünner und speichert weniger Wärme als der FibraMent-D-Backstein. Sie werden den Unterschied nicht bemerken, wenn Sie eine Pizza oder einen Laib Brot backen. Wenn Sie jedoch mehrere Pizzen hintereinander zubereiten möchten, benötigt der Honey-Can-Do etwa sechs bis acht Minuten, um seine Temperatur zwischen den Backvorgängen wiederherzustellen, während der FibraMent-D nur die Hälfte dieser Zeit benötigt.

Die Pizzaleistung des Honey-Can-Do – die schlechter war als die des FibraMent-D, aber besser als jeder andere von uns getestete Keramikstein – ist höchstwahrscheinlich auf seine Oberflächenstruktur zurückzuführen. Wir haben festgestellt, dass die Oberfläche des Honey-Can-Do etwas glatter ist als die des FibraMent-D, aber rauer als die der Pizzacraft- und Cast Elegance-Steine. Diese Zwischentextur führte zu Pizzen, die knuspriger und dunkler waren als die, die wir auf glatteren Steinen gebacken hatten, aber immer noch weicher als die, die wir mit dem FibraMent-D herstellen konnten.

Diese Steine ​​sind nur in zwei Größen erhältlich: einem 14 x 16 Zoll großen Rechteck und einem 16 Zoll großen runden Stein. Wir empfehlen, den rechteckigen Stein zu federn, solange er mit einem Luftspalt von mindestens 2,5 cm am Umfang in Ihren Ofen passt.

Unser Honey-Can-Do-Pick wird nach Ermessen des Unternehmens mit einer 60-tägigen Garantie geliefert (ausgenommen Missbrauch und alle anderen Umstände, die nicht auf einen Herstellerfehler zurückzuführen sind).

Auch wenn Pizzaschieber keine unbedingt erforderliche Ausrüstung sind, wird Ihnen ein guter Pizzaschieber das Leben erleichtern. Ein toller Pizzaschieber bleibt nicht am Teig kleben, während Sie den Kuchen anrichten und auf den Stein werfen (natürlich im Rahmen des Zumutbaren). Unabhängig vom Material müssen Sie immer etwas Maismehl oder Grieß auf die Schale streuen, bevor Sie den Teig darauf verteilen. Aber Metallschalen scheinen sich einfach häufiger am Teig festzusetzen als Holzschalen. Wenn Sie einen Beweis benötigen, schauen Sie einfach zu, wie der Koch Ihrer Lieblingspizzeria einen rohen Kuchen in den Ofen wirft. Diese Schale besteht wahrscheinlich aus Holz. Pizzerien verwenden ebenfalls Metallschieber, aber diese drehen und bewegen die Kuchen im Ofen.

Der Nachteil von Holzschalen besteht darin, dass sie platzen, insbesondere wenn sie Wasser ausgesetzt werden. Bei unserem Test haben wir einen hölzernen Pizzaschieber ausprobiert, den wir zweimal benutzten, bevor er platzte, und den wir nur mit einem feuchten Tuch abwischten. Hier kommt der Epicurean-Pizzaschieber ins Spiel, der aus einem Holzfaserverbundwerkstoff besteht. Es ist leicht, dünn, spülmaschinenfest und hat in unseren Tests die Zubereitung von 50 Pizzen in zwei Wochen überstanden. Es hat die Teiggleitwirkung von Massivholz, ohne dass die Gefahr besteht, dass der Teig splittert. Wir machen uns keine Sorgen über die Hitzebeständigkeit bis 160 °C, da es nur wenige Sekunden am Stück der Hitze ausgesetzt ist. Wir haben diese Schale im Laufe des Tests mehrmals verwendet und gewaschen, und sie hat sich bisher nicht verzogen.

Verwendung Ihres Steins: Lesen Sie unbedingt die Bedienungsanleitung, bevor Sie Ihren neuen Pizzastein verwenden. Beim FibraMent-D können Sie beispielsweise den Stein vor dem ersten Gebrauch „temperieren“, indem Sie ihn langsam auf 500 Grad erhitzen.

Um das Risiko plötzlicher Temperaturschwankungen zu vermeiden, die zum Reißen eines Keramiksteins führen könnten, legen Sie ihn vor dem Vorheizen immer in einen kalten Ofen. In vielen Bedienungsanleitungen wird empfohlen, den Stein 20 oder 30 Minuten lang vorzuwärmen. Wir haben festgestellt, dass die von uns getesteten Modelle etwa eine Stunde brauchten, um in einem 500 °F heißen Ofen vollständig vorzuheizen. Und nach 1½ Stunden wirken sie sogar noch besser. Wenn Sie mit dem Backen fertig sind, lassen Sie den Stein erneut im Ofen vollständig abkühlen, um drastische Temperaturschwankungen zu vermeiden.

Belassen Sie Ihren Backstein nach Möglichkeit im Ofen.

Es hilft, die Hitze in Ihrem Ofen zu regulieren, insbesondere wenn Sie extrem heiße Stellen haben. Außerdem sind diese Dinge schwer und es ist mühsam, sie in der Küche herumzuschleppen. Allerdings gibt es einige Rezepte, die auf einem Stein nicht gut backen, selbst nicht auf Allzweckrezepten wie FibraMent-D und Honey-Can-Do. Rührkuchen, Zucchinibrot, Gugelhupf und andere dichte Teige lassen sich am besten bei mäßigen Temperaturen backen und brauchen lange zum Garen, sodass sie beim Backen auf einem Stein wahrscheinlich am Boden verbrennen.

Reinigen Sie Ihren Stein: Unglasierte Keramiksteine ​​sind porös. Waschen Sie sie daher nicht mit Seife, da sie diese absorbieren. Der beste und einfachste Weg, einen Keramikstein zu reinigen, besteht darin, verschüttete Flüssigkeiten oder Käsereste in einem heißen Ofen abbrennen zu lassen. Anschließend bürsten Sie die verkohlten Speisereste mit einem Handtuch oder einer Tischbürste ab. Bei besonders hartnäckigen Verschüttungen können Sie auch einen Tischschaber und eine leichte Hand verwenden.

Würzen Sie Ihren Stahl: Ihr Backstahl kann genauso rosten wie eine gusseiserne Pfanne. Wir hatten keine Probleme mit Rost, aber wir haben es in einer ziemlich trockenen Umgebung getestet – im Winter in New York City. Wenn Sie in einem feuchten Klima leben oder sich einfach zusätzlich gegen Rost schützen möchten, sollten Sie vor der Verwendung ein paar Schichten Gewürz auftragen. Dieser Vorgang ist einfach. Befolgen Sie einfach diese Schritte und wiederholen Sie sie drei- oder viermal:

Reinigen Sie Ihren Stahl: Waschen Sie den Backstahl, nachdem er vollständig abgekühlt ist, mit heißem Wasser und milder Seife. Verwenden Sie einen grünen Scotch-Brite-Scheuerschwamm, um anhaftende Essensreste abzukratzen. Trocknen Sie den Stahl vollständig mit einem Geschirrtuch ab. Um Ihren Stahl knochentrocken zu machen (und ihn vor Rost zu schützen), backen Sie ihn 30 Minuten lang bei 300 Grad.

Sowohl Cast Elegance- als auch Pizzacraft-Cordieritsteine ​​haben glatte Oberflächen, die in unseren Tests helle, weiche Pasteten hervorbrachten.

Der Pizzastein von Emile Henry eignet sich hervorragend als Platte für einen epischen Käse- und Fleischaufstrich, aber die glänzende Glasur ist nicht ideal zum Backen von Pizza, da sie den Dampf unter der Torte einschließt. Die Pizza, die wir auf diesem Stein gebacken haben, hatte eine Kruste, die zwar stellenweise golden war, aber eine gummiartige Krume und wenig Struktur aufwies.

Der ¼-Zoll-Original-Backstahl bietet nicht genug Hitze für aufeinanderfolgende Pizzen. Die erste Pizza, die wir auf diesem dünneren Stahl gebacken haben, war köstlich, knusprig und zäh. Aber die zweite Pizza hatte einen viel schwächeren Goldton und eine lockerere Kruste, was beweist, dass der ⅜-Zoll-Stahl den Mehrpreis wert ist, da er über mehrere Backvorgänge hinweg mehr Wärme speichern kann.

Wir haben nur Backstähle der Firma Original Baking Steel getestet, da die von Pizzacraft zu dünn (und derzeit alle ausverkauft) waren und der Kundenservice von NerdChef nicht reagierte.

Lesley Stockton

Lesley Stockton ist eine leitende Autorin, die für Wirecutter über alles rund ums Kochen und Unterhalten berichtet. Ihr Fachwissen basiert auf einer lebenslangen Karriere in der kulinarischen Welt – von der Restaurantköchin und Catererin bis zur Lebensmittelredakteurin bei Martha Stewart. Sie ist vollkommen glücklich, all das hinter sich zu lassen, um sich hauptberuflich auf Küchengeräte zu konzentrieren.

von Marguerite Preston

Nach vielen Stunden der Recherche und des Testens von Back- und Küchengeräten finden Sie hier, was Sie unserer Meinung nach brauchen, wenn Sie mit dem Brotbacken beginnen möchten.

von Ganda Suthivarakom

Im Newsletter dieser Woche: Beim Backen der perfekten Pizza zu Hause kommt es auf die richtigen Werkzeuge an.

von Ganda Suthivarakom

Das Knetwerkzeug, Haarkappen, Lavasteine ​​und andere Dinge, mit denen unser Sauerteigexperte bessere Brote backt.

von Lesley Stockton

Wir haben vier tragbare Pizzaöfen für den Außenbereich und einen Aufsatzofen für den Innenbereich getestet, um diejenigen zu finden, die einfacher zu bedienen sind und köstliche Pizza zu einem guten Preis zubereiten.