Die unerwarteten Ursprünge des klassischen Milchshakes in der Naturkost

Während Milchshakes früher an jeder Straßenecke in den Getränkespendern von Drogerien zu finden waren, gibt Tastewise an, dass sie heute nur noch auf 8,45 % der Speisekarten von Restaurants aufgeführt sind. Zumindest ein Teil dieses Abwärtstrends ist auf die Entwicklung der zeitgenössischen Sozialkultur zurückzuführen. Im großen wirtschaftlichen Aufschwung der 1950er Jahre, als Autos für Familien zugänglich wurden, die sie sich früher nicht leisten konnten, wurden Drogerietheken und ihre Getränkespezialitäten durch das Konzept des Drive-in etwas weniger populär. Ironischerweise gehören Fast-Food-Drive-Through-Restaurants heute noch zu den wenigen Orten, an denen Milchshakes in großem Umfang bestellt werden.

Da fast 95 % der Bevölkerung über Gene für Laktoseintoleranz verfügen, könnte es auch eine wissenschaftliche Erklärung dafür geben, dass Milchshakes von einem Grundnahrungsmittel zu einem gelegentlichen Leckerbissen geworden sind. Gepaart mit einem größeren Bewusstsein für die Gesundheitsschäden, die mit einem vollfetten Getränk einhergehen, sind Milchshakes nicht mehr der kulturelle Eckpfeiler, der sie einst waren. Aber die jüngste Geschichte hat gezeigt, dass es einen Aufruhr geben würde, wenn Milchshakes vollständig von den Speisekarten verschwinden würden (wie die Engpässe in der Lieferkette, die dazu führten, dass Milchshakes im Sommer 2021 nicht mehr bei McDonalds im Vereinigten Königreich erhältlich waren).

Die Milchshakes, die wir heute kennen und lieben, haben sich jedoch weit von ihren bescheidenen Ursprüngen entfernt. Früher galten die ursprünglichen Milchshakes als Stärkungsmittel für die Gesundheit (und wurden zuvor ohne Zusatz von Eiscreme hergestellt). Sie waren eine schmackhafte und praktische Form der Nahrungsergänzung, die Soldaten und Polarforscher stärkte und nicht nur hungrige Bevölkerungsgruppen ernährte.

Der erste aufgezeichnete „Milchshake“ geht auf die Begeisterung für Limonaden im viktorianischen Zeitalter zurück, als Drogerien damit begannen, vor Ort Getränke als Stärkungsmittel gegen verschiedene Krankheiten anzubieten (wobei Sahne und Süßstoff hinzugefügt wurden, um die Wirkung der Medizin zu senken). Laut Art of Drink beschrieb die Verfassung von Atlanta im Jahr 1886, wie dieses neuartige Getränk hergestellt wurde und wie ein Angestellter hinter der Theke „ein Glas süße Milch einschenkt, einen großen Löffel zerstoßenes Eis hineingibt, eine Mischung aus unbekannten Zutaten hineingibt, zieht von jedem gewünschten Sirup etwas auf und schüttelt dann alles in einer Blechdose, wobei man den Milchschaum mit Muskatnuss aufgießt.

Obwohl schaumig, war die Textur dieses viktorianischen Milchshakes immer noch deutlich flüssig, eine Stufe besser als Schokoladenmilch. Aber auch viele andere Geschmacksrichtungen waren zu dieser Zeit beliebt, darunter Ananas, Kaffee, Erdbeere, Ingwer, Banane und Pfirsich – jeder Sirup, der für Limonade verwendet wurde, war auch für diese Mischung geeignet. Mutigere Kunden hätten sich jedoch möglicherweise für den wesentlich reichhaltigeren Sahneshake entschieden, der die gleichen Zutaten enthält, aber die Hälfte der Milch durch Sahne ersetzt (während die gesundheitlichen Vorteile durch gesättigte Fette wahrscheinlich gemindert werden).

Aber wenn dieser Schritt immer noch nicht genug zugesetztes Cholesterin war, gab es die Möglichkeit, Eiercreme zu verwenden, wobei Milch durch Sahne und Eier ersetzt wurde, die nach dem Schütteln eine ziemlich milchshakeähnliche Konsistenz annahmen. Einen Schritt weiter ging es in vielen Drogerien mit der Option einer Eierlikör-ähnlichen Variante für Erwachsene, die den Schwerpunkt auf die Inhaltsstoffe von Eiern und (rein medizinischem) Whisky legt.

Während das Milchshake-Phänomen Drogerien in ganz Amerika erreichte, passte ein Engländer sein eigenes Gesundheitstonikum an, das bald an denselben Orten serviert werden sollte. James Horlick war ein Chemiker, der eine Karriere bei einem Babynahrungsunternehmen aufbaute, bevor er mit seinem eigenen Nährpulver für Erwachsene und Kinder experimentierte. Er schloss sich seinem Bruder William in den USA an, wo sie Malzpulver einführten, eine Quelle verdaulichen Zuckers, die an eine bestimmte Bevölkerungsgruppe als „Nahrung für Säuglinge und Behinderte“ vermarktet wurde.

Malzpulver wurde durch Einweichen von Gerstenkörnern bis zum Keimen hergestellt, ein Verfahren, das auch zur Herstellung von Bier und Whisky verwendet wurde, indem man die Körner fermentieren ließ. Doch durch das Trocknen der Körner, um den Keimungsprozess zu stoppen, und das Mischen mit Weizenextrakt im Vakuum konnte Horlick ihren Nährwert festhalten und ein stabilisiertes Pulver herstellen. Zusammen mit Milch ergab es ein gesundes Getränk, das gesundheitsbesessene Viktorianer aus allen Gesellschaftsschichten schnell überzeugte.

Doch in den 1880er Jahren hatte sich die Pasteurisierung noch nicht durchgesetzt. Das Journal of the History of Medicine and Allied Sciences erklärt, dass Milch häufig mit Krankheitserregern kontaminiert war, die Krankheiten wie Diphtherie, Typhus, Scharlach und Tuberkulose übertragen. Um die Risiken einer verdorbenen Milch zu vermeiden, entwickelte Horlick eine Möglichkeit, Milch sicher mit Malz zu pulverisieren und so ein praktisches All-in-One-Pulver zu bilden, das dem Wasser zugesetzt wurde. Diese Malzmilch wurde als „Horlick’s Food“ beworben und erfreute sich sogar noch größerer Beliebtheit als ihre Vorgängerversion.

Für noch mehr Komfort stellte Horlicks auch Tablets her. Angereichert mit Vitaminen und Mineralstoffen wie Zink, Kalzium, Vitamin A und Vitamin B6 wurden diese Tabletten als tragbare Nahrungsquelle, getarnt in Form von Süßigkeiten, zu einem festen Bestandteil in den Brotdosen von Kindern. Als passabler Mahlzeitenersatz versorgten Horlicks Malted Milk Tablets auch britische Expeditionen in die Tropen, in den Himalaya und an die Pole und versorgten die Soldaten des Ersten Weltkriegs während langer Märsche an der Westfront mit Leib und Seele. Diese Tafeln spielten im Zweiten Weltkrieg eine noch größere Rolle, als sie zu den Grundnahrungsmitteln für Rettungsfloßrationen und Fluchtausrüstungen für Flugzeugbesatzungen gehörten.

Als die Armut in den USA während der Depression exponentiell zunahm, waren Malzmilchtabletten von Horlicks eine erschwingliche Quelle für Kalorien und Nährstoffe und blieben bis weit in die 1950er Jahre ein Grundnahrungsmittel für den Notfall. Obwohl Horlicks-Tablets zunächst in den USA und im Vereinigten Königreich sehr beliebt waren, erfreuten sie sich in den Commonwealth-Ländern noch größerer Beliebtheit. Als Nahrungsergänzungsmittel galten sie als praktische Vitaminquelle an Orten, an denen ein Großteil der Bevölkerung nicht in der Lage war, den täglichen Nährstoffbedarf zu decken. Auch heute noch sind Malzgetränke trotz des viel besseren Zugangs zu Nährstoffen immer noch beliebt, vor allem in Indien, wo sie weiterhin als Gesundheitsgetränke vermarktet werden.

Horlicks Aufstieg zur Popularität fiel mit einer globalen Reformbewegung zur Begrenzung oder völligen Abschaffung des Alkoholkonsums zusammen. Die Mäßigkeitsbewegung begann im frühen 18. Jahrhundert mit großer moralischer und religiöser Unterstützung, um dem Anstieg des weit verbreiteten Alkoholmissbrauchs entgegenzuwirken. Ursprünglich handelte es sich dabei um einen Plan zur Förderung maßvollen Alkoholkonsums, doch später wurde die Abstinenz unter dem Deckmantel christlicher Tugend gefördert, obwohl hinter der Bewegung eine Universalität steckte, die viele Frauen in den Vordergrund dieser Sache rückte. Diese Frauen hofften, dass die Prävention von Alkoholismus und die Förderung der Abstinenz die Armut begrenzen und der häuslichen Gewalt ein Ende setzen würden.

Um den möglichen Erfolg einer alkoholfreien Gesellschaft zu fördern, entstanden viele alkoholfreie Treffpunkte. Eisdielen und Getränkebrunnen versuchten, Bars und Saloons zu ersetzen, indem sie die gleiche soziale Atmosphäre boten, in der die Menschen Getränke genießen konnten, ohne betrunken zu werden. „Sodafontänen“ beziehen sich im wahrsten Sinne des Wortes auf die Maschine, die kohlensäurehaltige Getränke ausgab, bedeuteten aber auch die Theke rund um das Gerät, an der die Kunden sitzen und ein Getränk genießen konnten. Diese Brunnen befanden sich oft in Eisdielen, waren aber ebenso häufig in Drogerien und Apotheken zu finden. An diesen Orten war Horlicks Malted Milk eine natürliche Wahl auf der Speisekarte, da es sich um ein ebenso gesundes wie schmackhaftes Getränk handelte.

In den 1920er Jahren waren Drogerien und Getränkespender in den USA mehr oder weniger ein Synonym, da die meisten Apotheken einen Getränkespender an der Theke hatten. Der Milchshake, wie wir ihn heute kennen, wurde erstmals 1922 hinter der Theke eines Chicagoer Walgreens-Soda-Brunnens hergestellt. Milchshakes waren an solchen Orten schon lange vorher beliebt und hatten schon vor langer Zeit Malzmilchpulver in die Hand genommen -geschütteltes Rezept war es die revolutionäre Ergänzung eines Walgreens-Mitarbeiters, die die Konsistenz und Beliebtheit des Milchshakes für immer veränderte.

Ivar „Pop“ Coulson ging mit Malzmilch noch einen Schritt weiter, indem er der üblichen Milch, dem Malz und der Schokolade zwei Kugeln Eis hinzufügte. Natürlich hat sich diese Verbesserung von Geschmack und Textur durchgesetzt. Zu einer Zeit, als Eiscreme aufgrund verbesserter Kühltechnologien häufiger vorkam, ersetzte Pops mit Eiscreme angereicherter Malzshake schnell seinen Vorgänger aus Malzmilch (zusammen mit allen ernährungsphysiologischen Vorteilen, die er möglicherweise aufwies).

Pops innovativer Shake wurde in ein Malzmilchglas gegossen, das nur zu ⅔ gefüllt war, damit das Getränk mit reichlich Schlagsahne garniert werden konnte. Restliches Malz, das nicht den ästhetischen Proportionen entsprach, wurde zusammen mit dem Shake im Metallstreuer mit einem eigenen Strohhalm serviert. Ganz gleich, ob der ursprüngliche Grund für dieses zusätzliche Volumen ein Übermaß an Mischung oder ein zu großes Glas für das Rezept war, die Neuheit dieses überschüssigen Shakes als Beilage ist zu einer langjährigen Tradition des klassischen Milchshakes geworden.

Mit der Erweiterung der Mischmöglichkeiten, die der Beliebtheit dieses neuen Dessertgetränks folgte, teilte sich Pop Coulsons Originalrezept in zwei Kategorien auf, um den Geschmacksvorlieben gerecht zu werden. Pops Kreation wurde als Malt bekannt, und dieses Getränk war so beliebt, dass die umliegenden Limonadenbrunnen, an denen es später ausgeschenkt wurde, als „Malt Shops“ bekannt wurden.

Der Quantifizierer als Malz ist eine geringfügige, aber bedeutsame Unterscheidung. Der einzige Unterschied zwischen einem Malt und einem Shake besteht darin, dass ersterer Malzmilchpulver enthält, letzterer jedoch nicht. Malzpulver verändert das Geschmacksprofil eines Shakes leicht und verleiht ihm einen gerösteten, leicht nussigen und deutlich milchigeren Geschmack, der gut zu Vanilleeis passt, aber am besten zu einem Schokoladenshake passt.

Diese leicht herzhafte Note lässt sich nicht so gut mit fruchtigeren Eissorten kombinieren, was vielleicht der Grund dafür ist, dass Erdbeermalz nicht oft auf der Speisekarte steht. Obwohl der Unterschied geringfügig sein mag, soll der Löffel Malzpulver, der in einen Malzshake gegeben wird, eine etwas dickere Konsistenz erzeugen. Da Malzpulver jedoch aus einer Kombination von Weizen und Gerste hergestellt wird, besteht ein weiterer Unterscheidungsfaktor darin, dass Malze nicht glutenfrei sind.

Als die US-Prohibition 1920 in Kraft trat, waren hochprozentige Spirituosen offiziell von der Speisekarte gestrichen, was die Betriebe dazu veranlasste, mehr „Erfrischungsgetränke“ (alle alkoholfreien Getränke, vor allem aber die kohlensäurehaltige Variante) zu verkaufen. Getränkebrunnen und Eisdielen wurden zu den einzigen legalen Veranstaltungsorten für einen Nachmittags- oder Abendausflug. Um diesen Wandel hervorzuheben, erwähnt das Soderlund Drugstore Museum John Somersets Erklärung in einer Ausgabe von Drug Topics aus dem Jahr 1920: „Die Bar ist tot, der Brunnen lebt und Limonade ist König!“

Mit dem Aufschwung von Speiseeis begannen zahlreiche Alkoholhersteller, ihre Geschäfte umzustellen, um sich legal am Leben zu halten. Viele mussten nicht weit umziehen, da sie bereits Malz produzierten, um Bier zu brauen. Große Brauereien wie Anheuser-Busch begannen einfach damit, Malzsirup statt des Endprodukts zu verkaufen. Während sich ein Teil davon an den Getränkemarkt mit seiner Nachfrage nach Malzmilchshakes richtete, war das Produkt auch direkt in Lebensmittelgeschäften erhältlich und wurde mit einem Augenzwinkern an Kunden beworben, die beabsichtigen, ihr eigenes Bierbrauen zu Hause zu starten.

Die Yuengling-Brauerei entwickelte sich anders und passte ihre Technologie für Kühlung und Pasteurisierung an, um mit der Produktion von Eiscreme in großen Mengen zu beginnen. Dies trug zum Eiscreme-Wahn der 1920er-Jahre bei, wurde aber gelegentlich auch zu einem weiteren Vorwand für die Subversion von Drogerien. Viele Drogerien verkauften neben gefrorenen Desserts auch noch einige Alkoholsorten für medizinische Zwecke, eine Marktnische, die anderen Brennereien half, die Prohibition zu überleben. Beim Aspen Crud-Cocktail von Aspen Colorado wurde bekanntermaßen Bourbon in eine Eiscrememischung geschmuggelt.

Während Getränkebrunnen in den USA mit der Wende zum 20. Jahrhundert immer beliebter wurden, hielt eine ähnliche Art von alkoholfreiem Lokal Einzug in das tägliche Leben in Übersee. Die Milchbar war ein beliebter Veranstaltungsort mit besonderem Prestige im Commonwealth, und die erste Bar namens Black and White 4d wurde in Australien eröffnet, einem anderen Land, das eine starke Abstinenzbewegung anführte.

Australische Milchbars boten zwar auch Limonaden an, waren aber die Anlaufstelle für alle Arten von Milchgetränken, insbesondere Milchshakes. In den 1930er-Jahren wurden in Down Under über 4.000 Milchbars eröffnet, die möglicherweise aufgrund der Werbung des National Milk Board für Milch als gesundes Getränk an Ansehen gewannen. Obwohl Milchbars wie Getränkebrunnen längst aus der Mode gekommen sind, haben sich die wenigen, die es in Australien und anderen Commonwealth-Ländern noch gibt, zu Gemischtwaren- und Convenience-Läden entwickelt, die immer noch Milchprodukte verkaufen.

Obwohl sie unter demselben Namen firmieren, haben Milchbars in Polen eine andere Bedeutung erlangt, wo sie sich als Gemeinschaftsrestaurants entwickelt haben, die hauptsächlich Gerichte auf Milchbasis anbieten. Obwohl diese Milchbetriebe im Prinzip etwas antikapitalistisch sind, gab es sie schon vor dem Kommunismus in Polen – die erste Milchbar wurde in den 1890er Jahren von einem Milchbauern gegründet, der einfach nahrhafte Mahlzeiten anbieten wollte, die sich jeder leisten konnte. Diese Milchriegel, die schnelle, erschwingliche und gesunde Gerichte servieren, erfreuten sich vor allem in der wirtschaftlichen Nachwirkung des Ersten Weltkriegs großer Beliebtheit und sind bis heute ein Grundnahrungsmittel Polens. viele werden sogar vom Staat subventioniert.

Vor der Erfindung des elektrischen Mixers mussten Milchshakes von Hand geschüttelt werden und behielten ihre flüssige Konsistenz. Betreten Sie Hamilton Beach, ein ursprünglich im Mittleren Westen ansässiges Produktionsunternehmen, das 1910 gegründet wurde und sich auf motorbetriebene Geräte spezialisierte. Dies wurde möglich, nachdem der Mechaniker Chester Beach den „universellen“ Motor erfunden hatte. Bald wurde dies unter anderem auf Mixer, Mühlen, Ventilatoren und Nähmaschinen angewendet und machte Geräte für Haushalte zugänglich, die es früher nur im industriellen Maßstab gab.

Kurz nach seiner Gründung stellte das Unternehmen der Welt den Cyclone Hamilton Beach Drink Mixer vor, der bald auf den Arbeitsplatten in Drogerien in ganz Amerika erschien und für die Herstellung von aufgeschlagenen, kohlensäurehaltigen und schaumigen Getränken gelobt wurde. Mixer machten dickflüssigere Getränke möglich, das Extremste war der „Concrete“, der zur Betonung verkehrt herum serviert wurde. Die spätere Erfindung des biegsamen Strohhalms in den 1930er Jahren schuf die perfekte Ergänzung für den Milchshake auf seinem Höhepunkt und machte ihn für jedermann einfacher als je zuvor, bevor die Milch- und Zuckerrationen des Zweiten Weltkriegs im darauffolgenden Jahrzehnt zwangsläufig das Verlangen nach Milchprodukten zügelten.

Hamilton Beach hatte seinen Ursprung in Racine, Wisconsin, ein merkwürdiger Zufall, denn dies war die gleiche Gegend, in der die Horlick-Brüder einige Jahrzehnte zuvor ursprünglich ihr Geschäft gegründet hatten. Racine, am Rande des Dairy State, liegt nur anderthalb Stunden nördlich von Chicago, wo der erste Malzmilchshake geboren wurde, was darauf hindeutet, dass das Phänomen auf dem zufälligen Erfolg regionaler Werkzeuge, Zutaten und Ideen zurückzuführen sein könnte, die bei der Herstellung dieses Milchshakes zusammenkamen klassischer Leckerbissen.

Während Milchshakes in der Diner-Kultur der 1950er-Jahre kurzzeitig wieder an Popularität gewannen, tauchte sowohl in den Mainstream-Medien als auch im Bewusstsein eine konkurrierende Art von Shakes auf. Proteinshakes, die in den letzten Jahren eine Renaissance erlebten, erlangten erstmals in den 1950er-Jahren in Verbindung mit verstärkter Bodybuilding-Ernährung großen Anklang, ihre Verbreitung war jedoch größtenteils auf gezieltere Werbung zurückzuführen.

Irving Johnson, ein Nahrungsergänzungsmittelverkäufer, ließ eine Proteinmanie wieder aufleben, die erstmals Anfang des 20. Jahrhunderts aufgetaucht war, nachdem Plasmon, ein deutsches Proteinpulver, das ursprünglich für unterernährte Krankenhauspatienten gedacht war (ähnlich wie Horlick's Food), außerhalb dieser Bevölkerungsgruppe vermarktet wurde, um als Sportergänzungsmittel zu dienen Großbritannien. Nach einem Artikel in Iron Man aus dem Jahr 1950, in dem es hieß, dass Nahrungsergänzungsmittel für den schnellen Muskelaufbau unerlässlich seien, begann Johnson 1951 mit der Werbung für Irving Johnsons Hi-Protein Food, was die Kettenreaktion konkurrierender Proteinpulvermarken auslöste, die bis heute anhält.

Mit der Proteinpulverindustrie kam die Innovation der Shaker-Flaschen, eine von vielen Möglichkeiten, einen Protein-Shake aufzuwerten. Diese Flaschen wurden als tragbares Mittel zum Mischen und Verzehren von Nahrungsergänzungsmitteln in Pulverform entwickelt und erinnern an die Anfänge der Milchshakes, die von Hand geschüttelt werden mussten. GlobeNewswire prognostiziert, dass der Markt für Proteinergänzungen bis zum Jahr 2028 einen Umsatz von über 32 Milliarden US-Dollar erreichen wird. Diese lukrative, gesundheitsbewusste Protein-Shake-Industrie könnte eher dem entsprechen, was die Horlicks ursprünglich im Sinn hatten, und nicht dem Trend zur Eiscreme, der sich untrennbar entwickelte verbunden mit ihrem Malzpulver.